D'autres crêperies pour vous proposer une crêpe à Meaux
Consultez ci-dessous la liste des autres crêperies installées à Meaux qui pourront vous proposer une crêpe ou une galette à Meaux :
Nos astuces pour réussir des crêpes
Le plus drôle au moment où on réalise ses crêpes, c'est de les retourner directement dans la poêle ! Généralement un peu subtil, sauf quand on a le bon matériel ou les trucs infaillibles.
Les bonnes astuces pour parvenir à la crêpe ultime :
Astuce n°1 : des crêpes parfaites ne se déchirent pas à la cuisson. Pour cela on incorpore une cuillère à soupe remplie beurre fondu en direct dans la pâte.
Astuce n°2 : systématiquement mettre de la graisse dans la poêle à chaque crêpe.
Astuce n°3 : patienter jusqu'à ce que la poêle soit bien chaude pour y verser la pâte à crêpe.
Seulement quand les bords de la crêpe sont cuits, il faut les décoller à l'aide d'une spatule. A ce moment là, agiter la poêle légèrement afin que la crêpe glisse totalement de la poêle.
Paré pour le salto ? Pensez à placer la crêpe au bord de la poêle, en la laissant dépasser un peu, et d'un petit coup sec du poignet, la crêpe s'envole en un clin d'oeil. Mais n'oubliez pas de la réceptionner et la placer sur l'autre face le temps de finir de cuire cette face là aussi !
Notre conseil pour le équipement quand on veut faire des crêpes : Une crêpière : il s'agit d'une poêle parfaitement adaptée pour les crêpes puisque les bords sont minces. Elle a le diamètre de la crêpe idéale et elle est traitée pour être anti-adhésive, ce qui permet à la crêpe de se détacher facilement, ce qui est primordial pour la retourner. Une spatule : ce qui ressemble un peu à une grande pelle à tarte généralement en bois, on s'en sert quand on veut décoller les bords de la crêpe pour la retourner. Un petit râteau : il s'agit du matériel du vrai pro de la crêpe. Le râteau permet de bien répartir la pâte à crêpe dans la poêle.
La recette de la Galette de blé noir complète oeuf, jambon et gruyère
Ingrédients (pour 4 personnes) 4 poignée de gruyère râpé, 4 crêpes au blé noir, 4 tranches de jambon, 4 oeufs, sel, poivre.
Étape 1 : Badigeonnez d'huile une poêle à crêpe et faites la chauffer sur feu moyen.
Étape 2 : Placez une crêpe de blé noir dans la poêle et déposez une tranche de jambon au centre de la crêpe.
Étape 3 : Ajoutez 1 poignée de gruyère râpé sur le jambon puis cassez un oeuf sur le dessus.
Étape 4 : Salez, poivrez et laissez cuire jusqu'à ce que l'oeuf soit sur le plat.
Étape 5 : Repliez les bords de la crêpe, à l'aide d'une spatule, puis déposez-la dans une assiette.
Étape 6 : Re-huilez un peu la poêle et répétez l'opération pour préparer les autres galettes.
Étape 7 : Savourez les galettes bien chaudes.
Les conseils d'un chef pour réussir ses galettes
Jean-Yves Le Guilloux tient la crêperie Ty Breizh avec son épouse Isabelle Schmidt. À l'approche de la Chandeleur (dimanche), il nous confie quelques trucs pour fabriquer une pâte à galettes parfaite.
Vrai-faux : Le froment, le blé noir et le sarrasin, c'est pareil
Faux. Le froment est une farine. On s'en sert pour les crêpes. Le blé noir, aussi appelé sarrasin, est une herbe. « Je pourrais en faire du whisky, rigole Jean-Yves Le Guilloux, on peut distiller du sarrasin. » Au Ty-Breizh, au port, il en fait surtout des galettes, que les Finistériens appellent des « crêpes salées ».
La pâte à galettes, c'est meilleur avec un oeuf
Faux. « L'oeuf sèche », tranche Isabelle Schmidt, restauratrice alsacienne convertie depuis 2009 à la cuisine bretonne. Pour Jean-Yves, « la pâte à crêpe, c'est la base : farine de blé noir, eau, sel de mer. Ensuite, tout est dans les proportions : moi, pour 4 litres d'eau, je mets 2,250 kg de farine de blé noir et 150 g de sel. Faites vos calculs. »
Mieux vaut battre la pâte que la mélanger
Vrai. La pâte a besoin d'être aérée, il faut donc la battre longtemps. Jean-Yves la met une heure au pétrin. Un temps à adapter à la quantité de pâte. Au batteur électrique, ça va plus vite ? Surtout pas, malheureux ! « Ça oxygénerait trop », précise Isabelle.
Il faut laisser reposer la pâte à crêpe
Vrai. Et pas qu'un peu ! Une fois battue, la pâte à crêpe doit reposer au minimum douze heures au frais. « Le blé noir ne contient pas de gluten, donc ne colle pas, explique l'experte Alsacienne. En reposant, la farine se délaye dans l'eau. » Et voilà pour le liant !
Sur le/la bilig, on tourne au beurre salé
Faux. En tout cas, pas Jean-Yves. Certains crêpiers passent leur bilig au beurre salé avant de tourner, d'autres au Saindou. Le truc de Jean-Yves Le Guilloux, c'est le jaune d'oeuf.
Il faut laisser reposer les galettes
Vrai. « Comme un gâteau, c'est meilleur après un peu de repos. Moi, je les laisse une heure et demie avant de les cuisiner. Au beurre salé, cette fois. J'en ajoute même un peu sur la galette au pinceau. » Reste à garnir, à vous de jouer.
La galette de blé noir se sert aussi en dessert
Vrai. Chacun ses goûts ! « J'ai des clients qui me demandent une galette de blé noir avec du caramel... » Sucré-salé, pourquoi pas ?
crêpe & vidéo
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