Autres crêperies pour préparer votre crêpe à Bordeaux
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Les trucs & astuces pour réaliser à la perfection les crêpes
Le plus sympa au moment où on se lance pour faire ses crêpes, c'est en général de les retourner de façon acrobatique dans la crêpière ! C'est parfois un peu complexe, à part si on a le bon matériel mais aussi les bonnes idées.
Les éléments indispensables pour réusssir une crêpe idéale :
Astuce n°1 : les crêpes idéales ne collent pas au moment de cuire. Pour éviter qu'elles collent on incorpore une cuillère à soupe pleine de beurre déjà fondu dans la pâte.
Astuce n°2 : ne pas hésiter à huiler la crêpière avant et après chaque crêpe.
Astuce n°3 : attendre que la crêpière soit très chaude pour verser une louche de pâte à crêpe.
Quand les côtés de la crêpe sont cuits, vous pouvez les décoller à l'aide d'une spatule en bois. Vous êtes prêt pour l'étape suivante : remuer la crêpière légèrement jusqu'à ce que la crêpe se détache totalement de la crêpière.
Vous avez envie de retourner votre crêpe avec classe ? Placez alors votre crêpe au bord de la crêpière, en la laissant dépasser un peu, et avec un petit coup sec du poignet, la crêpe s'envole en un clin d'oeil. Il vous suffit ensuite de la récupérer et la laisser sur l'autre face le temps de finir de cuire cette face là aussi !
Le équipement quand on veut faire des crêpes : La crêpière : c'est une poêle spéciale puisque les bords sont minces. La crêpière respecte le diamètre de la crêpe idéale et elle est anti-adhésive, permettant à la crêpe de bien glisser, ce qui est crucial pour la placer sur l'autre face. La spatule : sorte de grande cuillère en bois ou en métal, on l'utilise pour détacher les bords de la crêpe pour la placer sur l'autre face. Un petit râteau : il s'agit du matériel indispensable pour les pros de la crêpe. Il permet de bien répartir la pâte à crêpe sur toute la surface de la crêpière.
Recette du moment : La pâte à galettes de sarrasin traditionnelle
Ingrédients (pour 10 galettes) 10 grammes de gros sel, 330 grammes de farine de sarrasin, 75 cl d'eau froide, 1 oeuf.
Confection de la recette :
Dans un grand saladier, mélanger la farine et le gros sel.
A l'aide d'un fouet, ajouter l'eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. On obtient une pâte à crêpe lisse et épaisse à laquelle on ajoute un oeuf pour donner une belle coloration à la cuisson.
Filmer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Graisser la crêpière avec un coton imbibé d'huile. Verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la mettre sur l'autre côté. La laisser cuire encore 1 mn à peu près.
Pour une galette complète, beurrer généreusement les deux côtés de la galette et mettre au centre de l'un des deux, du jambon et de l'emmental râpé, puis casser un oeuf au centre de la galette.
Une fois qu'il commence à cuire, saler, poivrer et rabattre les bords de la galette de façon à ne laisser paraître que le jaune.
C'est prêt une fois que l'oeuf est assez cuit.