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Qu'elle soit confectionnée en suivant la plus ancienne tradition bretonne au feu de bois ou non, la crêpe compte parmi les grands plats de la restauration.
Vous préférez la galette savoyarde ou la galette de la mer ? Quoi qu'il arrive, il existe une crêpe de froment ou galette de sarrasin faite pour vous !
N'hésitez donc pas à voir les formules et la carte de crêpes proposées par les nombreuses crêperies de Bourg lès Valence, elles répondent aux envies de chacun.
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Toutes les crêperies à Bourg lès Valence
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Quelques lieux connus de Bourg lès Valence
le golf des Chanalets, Grenoble, la Drôme, Le Puy-en-Velay,le vieux bourg de Bourg-lès-Valence, le château des Chanalets, Montélimar, la Cartoucherie de Bourg-lès-Valence (centre de création de l'image animée), le parc naturel régional du Pilat, la rue Pompéry de Bourg-lès-Valence, le théâtre Le Rhône, les tournois de joutes de Bourg-lès-Valence, le château des Confolens, les berges du Rhône, l'église Saint-Pierre de Bourg-lès-Valence, le parc naturel régional du Vercors, le domaine du Valentin, le parc naturel régional de la Chartreuse, l'Ardèche, Valence ...
Traditionnellement, la pâte est en principe cuite sur un appareil spécifique appelé billig en breton, nommé galetière en Haute-Bretagne, galettoire, ou encore tuile. La pâte y est étalée en disque à l'aide d'une rozell, rouable ou raclette, sorte de petit râteau.
La préparation des crêpes sur la base de la recette bretonne se fait souvent avec une simple crêpière, voire une poêle.
Selon la légende, la galette est née de la maladresse d'une fermière bretonne qui aurait renversé de la bouillie de sarrasin sur un galet brûlant dans la cheminée.
En Bretagne, la galette et la crêpe ne désignent pas les mêmes produits :
- en pays gallo ou Haute-Bretagne, la galette de blé noir ou galette de sarrasin est exclusivement salée. Préparée à base d'eau de farine de sarrasin et de sel, elle est épaisse, molle quand sa cuisson est finie2 et présente des trous à sa surface ;
- en pays bretonnant, ou Basse-Bretagne, la crêpe de sarrasin est salée (sa version sucrée est la crêpe bretonne). Préparée à base de lait, d'oeufs, de farine de froment et de farine de sarrasin, elle est plus fine, cassante quand sa cuisson est juste finie2 et d'une surface non trouée.
Le blé noir est consommé notamment sous forme d'une galette dans le pays gallo, cette polygonacée devient la base de l'alimentation3. La consommation est importante au XVIIIe siècle et XIXe siècle : en 1850, 130 « galettières (Benjamin Keltz signale que « la profession est presque exclusivement féminine »3) » sont recensées à Rennes ; près de 400 en 1900, soit une fabricante pour 150 habitants.
Autrefois plat du pauvre, la galette est confectionnée à partir d'un mélange de farine de sarrasin, de sel et d'eau, et éventuellement d'un oeuf servant de liant. La galette est à l'origine un plat en soi, servi sans garniture mais par couple, parfois émiettée dans une bolée de cidre (ce dit galette « missé », poêlée au beurre) ou de lait ribot. Depuis les années 1950, la galette est devenue la base d'un plat principal.
La galette est fréquemment garnie de saucisse, viande, poisson, fromage, salade, etc. Une des garnitures les plus courantes est faite d'emmental râpé, d'une tranche de jambon et d'un oeuf, cuits directement sur la galette : on parle alors de galette « complète ». Une autre spécialité est la galette-saucisse, saucisse grillée roulée dans une galette froide.