La recette de la Pâte à crêpe sans repos
Pour 4 personnes 40 cl de lait, 1 cuil. à soupe d'huile, 1 grosse pincée de sel, 2 oeufs, 200 g de farine fluide.
1) Ajoutez le sel et la farine dans un grand bol, et creusez un puits. Incorporez les oeufs et ajoutez l'huile. Avec une spatule, remuez délicatement, en formant des cercles en partant du centre pour aller vers l'extérieur pour incorporer progressivement la farine laissée sur les bords du récipient.
2) Lorsque la pâte est homogène, rajoutez la moitié du lait et remuez délicatement en vous servant d'un fouet. Lorsque la pâte est bien lisse, ajoutez ce qui reste du lait et remuez. Si la pâte contient un peu de grumeaux, utilisez un mixeur plongeant quelques secondes pour la finaliser.
3) Coupez un peu de beurre dans une crêpière anti-adhésive et mettez-la sur feu vif. Lorsqu'elle est assez chaude, ajoutez une louche de pâte à crêpe et répartissez-la sur toute la surface en bougeant la crêpière. Lorsque les bords se mettent à se détacher de la crêpière, glissez une spatule sur le dessous de la crêpe et placez-la de l'autre côté. Finissez de cuire 2 ou 3 minutes puis réservez sur une assiette.
La recette de la La pâte à galettes de blé noir traditionnelle
Pour 10 galettes 75 cl d'eau froide, 330 g de farine de blé noir, 10 g de gros sel, 1 oeuf.
Préparation de la recette :
Dans une terrine, incorporer la farine et le gros sel.
A l'aide d'un fouet, verser l'eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un oeuf pour donner une belle coloration à la cuisson.
Filmer et laisser reposer 1 à 2h au réfrigérateur.
Graisser la crêpière à l'aide d'un coton imbibé d'huile. Ajouter une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 mn à peu près.
Pour une galette complète, beurrer généreusement les deux côtés de la galette et mettre au centre de l'un des deux, du jambon et de l'emmental râpé, puis casser un oeuf au centre de la galette.
Une fois qu'il commence à cuire, saler, poivrer et rabattre les bords de la galette de façon à ne laisser paraître que le jaune.
C'est prêt une fois que l'oeuf est assez cuit.
Astuces conservation
La pâte crue se conserve deux jours maximum au frais, recouverte de film alimentaire au contact.
Les galettes se conservent un jour au frais, bien recouvertes de film alimentaire. Elles se conservent plus si vous les mettez sous-vide à l'aide d'une machine sous-vide.
Les galettes peuvent aussi se congeler, bien enveloppées dans du film alimentaire (je dirais pas plus de 2 semaines).