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LA SARRAZINE

37 - Indre et Loire
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    Vous voulez manger une crêpe bretonne ou galette de sarrasin alors vous essayez de trouver une des meilleures crêperies ?

    La crêperie LA SARRAZINE vous accueille pour goûter ses innombrables recettes de crêpes ou de galettes.

    Il y a toujours une bonne occasion de se régaler avec des crêpes bretonnes ou des galettes de blé noir : au cours d’un repas festif avec vos proches, lors d’une soirée entre amis, un diner avec votre femme ou encore juste pour fêter la Chandeleur… la crêpe ou la galette de sarrasin est une recette facile à préparer et convivial, qui plaira au plus grand nombre les fameuses galettes de blé noir existent avec un grand choix de garnitures : la complète avec jambon-oeuf-fromage, poisson blanc, saumon fumé ou encore noix de saint-jacques, andouillette ou viande hachée, gruyère, des légumes à profusion pour les versions végétariennes… chacun y trouvera son compte !

    Dégustez le meilleur de la culture de Bretagne et en particulier une des spécialités gastronomiques les plus aimées : la crêpe bretonne !

    Vous feriez tout et n’importe quoi pour avoir la chance de savourer une crêpe Nutella ou avec de la Chantilly ?
    La crêpe bretonne est probablement un des desserts les plus faciles à faire et aussi les plus savourés.

    Vous adorez manger les galettes de blé noir à la maison et vous ne parvenez pas à les préparer à temps pour être sûr que tout le monde mange ensemble ?

    N’attendez plus et venez à la crêperie LA SARRAZINE, vous aurez enfin le plaisir de goûter à un grand choix de crêpes et galettes de blé noir qui sauront vous satisfaire sans contraintes !
    La crêperie LA SARRAZINE est juste ce qu’il faut pour vous et vous prépare de nombreuses recettes de galettes et de crêpes qui sauront plaire à tout le monde.

    Vous préférez les crêpes sucrées, les crêpes salées, les crêpes de froment, la galette complète jambon-oeuf ou jambon-fromage; cette crêperie saura ravir vos papilles.

    Grâce à Toutes-les-creperies.fr, contactez par téléphone la crêperie LA SARRAZINE si vous souhaitez connaitre ses conditions d’ouverture ou encore effectuer sans tarder une réservation pour votre prochain repas de famille ou pour une soirée entre couples.

    Vous avez déjà pris un repas à la crêperie LA SARRAZINE ? Dans ce cas vous pouvez déposer votre avis à propos de ses services par le biais du formulaire sur cette fiche, vous aurez la possibilité de faire découvrir aux internautes la meilleure crêperie .

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    La vidéo du jour

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    Recette : La pâte à crêpes mais sans gluten

    Voici une recette de pâte à crêpes garantie 0% gluten adaptée aux enfants qui ne tolèrent pas la farine de blé : l'astuce est de la laisser dans le placard et de mettre à la place de la maïzena !

    Liste des ingrédients 250 ml de lait, 200 g de maïzena, 4 oeufs, 1 sachet de sucre vanillé.

    1) Mélangez les ingrédient dans un grand saladier ou cul de poule jusqu'à obtenir une pâte liquide bien uniforme.
    2) Mettez à reposer la pâte à crêpes environ une demie-heure à température ambiante.
    3) Préparer les crêpes avec une poêle très chaude : verser une petite louche de pâte dans la poêle, cuire pendant 2 min puis placer sur l'autre face la crêpe et poursuivre la cuisson pendant 1min.
    4) Déposez les crêpes cuites sur une assiette et servez aussitôt.

    Recette : Galette de sarrasin à la fondue de poireaux et bacon grillé

    Liste des ingrédients
    Pour la pâte à galettes : 1 oeuf, 300 g de farine de sarrasin, 75 cl d'eau, 1 cuillère à café de gros sel.

    Pour la garniture : sel, poivre, 20 cl de crème fraîche, 12 tranches de bacon, 20 g de beurre, 100 g de gruyère râpé, 1 botte de poireaux.

    Étape 1 : Dans un grand saladier ou cul de poule, ajoutez la farine et le sel et ajoutez l'eau en trois fois en fouettant. Ajoutez l'oeuf et fouettez à nouveau jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Filmez et réservez au frais durant 2 heures minimum.
    Étape 2 : Préparez la fondue de poireaux. Coupez les poireaux en rondelles. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faites suer les poireaux. Laissez cuire tranquillement jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche, salez et poivrez. Réservez.
    Étape 3 : Dans une poêle, faites griller rapidement les tranches de bacon et réservez-les.
    Étape 4 : Dans une grande crêpière un peu graissée, faites cuire les galettes sur un seul côté. Ajoutez quelques cuillères de fondue de poireaux, parsemez de gruyère râpé et de morceaux de bacon grillé et rabattez les côtés de la galette vers le centre.
    Étape 5 : Savourez bien chaud.

    Astuce : Pour que tout le monde mange en même temps, vous pouvez commencer par cuire toutes les galettes sans mettre la garniture. Ensuite repassez-les rapidement à la poêle pour ajouter la garniture et réservez-les dans un four chauffé à 70° C

    Les conseils d'un chef pour réussir ses galettes

    Jean-Yves Le Guilloux tient la crêperie Ty Breizh avec son épouse Isabelle Schmidt. À l'approche de la Chandeleur (dimanche), il nous confie quelques trucs pour fabriquer une pâte à galettes parfaite.

    Vrai-faux : Le froment, le blé noir et le sarrasin, c'est pareil
    Faux. Le froment est une farine. On s'en sert pour les crêpes. Le blé noir, aussi appelé sarrasin, est une herbe. « Je pourrais en faire du whisky, rigole Jean-Yves Le Guilloux, on peut distiller du sarrasin. » Au Ty-Breizh, au port, il en fait surtout des galettes, que les Finistériens appellent des « crêpes salées ».

    La pâte à galettes, c'est meilleur avec un oeuf
    Faux. « L'oeuf sèche », tranche Isabelle Schmidt, restauratrice alsacienne convertie depuis 2009 à la cuisine bretonne. Pour Jean-Yves, « la pâte à crêpe, c'est la base : farine de blé noir, eau, sel de mer. Ensuite, tout est dans les proportions : moi, pour 4 litres d'eau, je mets 2,250 kg de farine de blé noir et 150 grammes de sel. Faites vos calculs. »

    Mieux vaut battre la pâte que la remuer
    Vrai. La pâte a besoin d'être aérée, il faut donc la battre longtemps. Jean-Yves la met une heure au pétrin. Un temps à adapter à la quantité de pâte. Au batteur électrique, ça va plus vite ? Surtout pas, malheureux ! « Ça oxygénerait trop », précise Isabelle.

    Il faut laisser reposer la pâte à crêpe
    Vrai. Et pas qu'un peu ! Une fois battue, la pâte à crêpe doit reposer au minimum douze heures au frais. « Le blé noir ne contient pas de gluten, donc ne colle pas, explique l'experte Alsacienne. En reposant, la farine se délaye dans l'eau. » Et voilà pour le liant !

    Sur le/la bilig, on tourne au beurre salé
    Faux. En tout cas, pas Jean-Yves. Certains crêpiers passent leur bilig au beurre salé avant de tourner, d'autres au Saindou. Le truc de Jean-Yves Le Guilloux, c'est le jaune d'oeuf.

    Il faut laisser reposer les galettes
    Vrai. « Comme un gâteau, c'est meilleur après un peu de repos. Moi, je les laisse une heure et demie avant de les cuisiner. Au beurre salé, cette fois. J'en ajoute même un peu sur la galette au pinceau. » Reste à garnir, à vous de jouer.

    La galette de blé noir se sert aussi en dessert
    Vrai. Chacun ses goûts ! « J'ai des clients qui me demandent une galette de blé noir avec du caramel... » Sucré-salé, pourquoi pas ?

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