Ces crêperies pourront aussi vous proposer une crêpe à Nice
Découvrez ci-dessous une sélection des autres crêperies installées à Nice qui pourront vous proposer une crêpe ou une galette à Nice :
La recette de laPâte à crêpes
Ingrédients / pour 15 crêpes 3 oeufs entiers, 3 cuillères à soupe de sucre, 75 cl de lait, 2 cuillères à soupe d'huile, 5 cl de rhum, 300 grammes de farine, 50 grammes de beurre fondu.
Préparation de la recette :
Mettre la farine dans une terrine et faire un trou.
Y déposer les le sucre, l'huile, oeufs entiers et le beurre.
Remuer avec délicatesse avec un fouet en incorporant petit à petit le lait. La pâte ainsi obtenue doit avoir la consistance d'un liquide un peu épais.
Parfumer de rhum.
Mettre à chauffer une poêle antiadhésive et la badigeonner d'huile très légèrement. Y verser une louche de pâte, la répartir uniformément dans la crêpière puis attendre qu'elle soit cuite sur une face et enfin la mettre sur l'autre côté. Préparer de cette manière toutes les crêpes à feu doux.
Remarques :
Avec cette recette inutile de remettre de l'huile dans la crêpière à chaque crêpe, ainsi cela leur permet d'avoir un goût meilleur et une jolie coloration.
Boisson conseillée : une bouteille de cidre doux.
Quelques astuces pour faire sauter des crêpes
Le plus rigolo quand on commence à préparer les crêpes, c'est de les retourner directement dans la poêle ! Souvent un peu complexe, mais pas si on possède le bon matériel ainsi que les bonnes idées.
Les éléments indispensables pour parvenir à la crêpe idéale :
Astuce n°1 : les crêpes idéales, sont des crêpes qui n'attachent pas quand elles cuisent. Pour cela on ajoute une cuillère à soupe pleine de beurre déjà fondu en direct dans la préparation.
Astuce n°2 : toujours mettre de la graisse dans la poêle avant et après chaque crêpe.
Astuce n°3 : patienter jusqu'à ce que la poêle soit très chaude pour verser une louche de pâte à crêpe.
Dès que les côtés de la crêpe ont cuit, vous pouvez les soulever à la spatule. Vous êtes prêt pour l'étape suivante : remuer la poêle légèrement pour que la crêpe se détache complètement de la poêle.
Paré pour le salto ? Placez alors la crêpe sur le bord de la poêle, en la laissant dépasser un peu, et d'un petit coup vif du poignet, la crêpe fait le grand saut ! Mais n'oubliez pas de la réceptionner et la positionner sur la deuxième face le temps de la cuire de ce côté aussi !
Quel équipement pour la préparation des crêpes : La crêpière : il s'agit d'une poêle un peu particulière puisque les bords ne remontent pas haut. Elle respecte le diamètre de la crêpe parfaite et par dessus tout elle est anti-adhésive, ce qui permet à la crêpe de se détacher facilement, ce qui est crucial pour la mettre sur l'autre côté. La spatule : il s'agit d'une espèce de grande cuillère le plus souvent en bois, on l'utilise pour soulever légèrement les bords de la crêpe avant de la mettre sur l'autre côté. Le petit râteau : il s'agit du matériel du vrai pro de la crêpe. Il est très utile pour bien répartir la pâte à crêpe au fond de la poêle.
Les conseils d'un chef pour réussir ses galettes
Jean-Yves Le Guilloux tient la crêperie Ty Breizh avec son épouse Isabelle Schmidt. À l'approche de la Chandeleur (dimanche), il nous confie quelques trucs pour fabriquer une pâte à galettes parfaite.
Vrai-faux : Le froment, le blé noir et le sarrasin, c'est pareil
Faux. Le froment est une farine. On s'en sert pour les crêpes. Le blé noir, aussi appelé sarrasin, est une herbe. « Je pourrais en faire du whisky, rigole Jean-Yves Le Guilloux, on peut distiller du sarrasin. » Au Ty-Breizh, au port, il en fait surtout des galettes, que les Finistériens appellent des « crêpes salées ».
La pâte à galettes, c'est meilleur avec un oeuf
Faux. « L'oeuf sèche », tranche Isabelle Schmidt, restauratrice alsacienne convertie depuis 2009 à la cuisine bretonne. Pour Jean-Yves, « la pâte à crêpe, c'est la base : farine de sarrasin, eau, sel de mer. Ensuite, tout est dans les proportions : moi, pour 4 litres d'eau, je mets 2,250 kg de farine de sarrasin et 150 g de sel. Faites vos calculs. »
Mieux vaut battre la pâte que la mélanger
Vrai. La pâte a besoin d'être aérée, il faut donc la battre longtemps. Jean-Yves la met une heure au pétrin. Un temps à adapter à la quantité de pâte. Au batteur électrique, ça va plus vite ? Surtout pas, malheureux ! « Ça oxygénerait trop », précise Isabelle.
Il faut laisser reposer la pâte à crêpe
Vrai. Et pas qu'un peu ! Une fois battue, la pâte à crêpe doit reposer au minimum douze heures au frais. « Le sarrasin ne contient pas de gluten, donc ne colle pas, explique l'experte Alsacienne. En reposant, la farine se délaye dans l'eau. » Et voilà pour le liant !
Sur le/la bilig, on tourne au beurre salé
Faux. En tout cas, pas Jean-Yves. Certains crêpiers passent leur bilig au beurre salé avant de tourner, d'autres au Saindou. Le truc de Jean-Yves Le Guilloux, c'est le jaune d'oeuf.
Il faut laisser reposer les galettes
Vrai. « Comme un gâteau, c'est meilleur après un peu de repos. Moi, je les laisse une heure et demie avant de les cuisiner. Au beurre salé, cette fois. J'en ajoute même un peu sur la galette au pinceau. » Reste à garnir, à vous de jouer.
La galette de sarrasin se sert aussi en dessert
Vrai. Chacun ses goûts ! « J'ai des clients qui me demandent une galette de sarrasin avec du caramel... » Sucré-salé, pourquoi pas ?