D'autres crêperies pour préparer votre crêpe à Sélestat
Découvrez ci-dessous la liste des autres crêperies présentes à Sélestat tout aussi à même de vous proposer une crêpe ou une galette à Sélestat :
Désolé mais nous n'avons répertorié pour le moment aucune autre crêperie à Sélestat.
Vous connaissez une autre crêperie située à Sélestat ?
Aidez-nous à compléter notre annuaire en remplissant le formulaire pour ajouter une nouvelle crêperie
Quelques astuces pour réussir les crêpes
Le plus amusant au moment où on se lance pour faire des crêpes, c'est le plus souvent de les retourner de façon acrobatique dans la poêle ! C'est parfois un peu subtil, sauf quand on dispose du bon matériel et les bonnes idées.
Les éléments indispensables pour obtenir une crêpe idéale :
Astuce n°1 : les crêpes idéales, sont des crêpes qui ne collent pas au moment de cuire. Pour éviter qu'elles collent on utilise une cuillère à soupe de beurre fondu directement dans la préparation.
Astuce n°2 : systématiquement mettre de la graisse dans la poêle à chaque crêpe.
Astuce n°3 : attendre que la poêle soit très chaude pour y verser la pâte à crêpe.
Seulement quand les côtés de la crêpe ont cuit, commencez à les décoller avec une spatule. Vous êtes prêt pour l'étape suivante : remuer la poêle légèrement afin que la crêpe glisse sur toute sa surface de la poêle.
Paré pour le salto ? Placez alors votre crêpe bien au bord de la poêle, en la laissant dépasser un peu, et avec un petit coup sec du poignet, la crêpe fait le grand saut ! Mais n'oubliez pas de la réceptionner et la positionner de l'autre côté pour pouvoir finir de cuire cette face là aussi !
Le équipement pour faire des crêpes : Une crêpière : c'est une poêle parfaitement adaptée pour les crêpes puisque les bords ne remontent pas haut. Cette poêle est au diamètre de la crêpe idéale et elle est traitée pour être anti-adhésive, permettant à la crêpe de ne pas coller à la poêle, ce qui est primordial pour la mettre sur l'autre côté. Une spatule : sorte de grande cuillère en bois ou en métal, on l'utilise quand on veut soulever légèrement les bords de la crêpe afin de pouvoir la mettre sur l'autre côté. Un petit râteau : c'est le matériel indispensable pour les pros de la crêpe. Le râteau vous permettra de répartir uniformément la pâte à crêpe sur toute la surface de la poêle.
Les conseils d'un chef pour réussir ses galettes
Jean-Yves Le Guilloux tient la crêperie Ty Breizh avec son épouse Isabelle Schmidt. À l'approche de la Chandeleur (dimanche), il nous confie quelques trucs pour fabriquer une pâte à galettes parfaite.
Vrai-faux : Le froment, le blé noir et le sarrasin, c'est pareil
Faux. Le froment est une farine. On s'en sert pour les crêpes. Le blé noir, aussi appelé sarrasin, est une herbe. « Je pourrais en faire du whisky, rigole Jean-Yves Le Guilloux, on peut distiller du sarrasin. » Au Ty-Breizh, au port, il en fait surtout des galettes, que les Finistériens appellent des « crêpes salées ».
La pâte à galettes, c'est meilleur avec un oeuf
Faux. « L'oeuf sèche », tranche Isabelle Schmidt, restauratrice alsacienne convertie depuis 2009 à la cuisine bretonne. Pour Jean-Yves, « la pâte, c'est la base : farine de sarrasin, eau, sel de mer. Ensuite, tout est dans les proportions : moi, pour 4 litres d'eau, je mets 2,250 kg de farine de sarrasin et 150 grammes de sel. Faites vos calculs. »
Mieux vaut battre la pâte que la mélanger
Vrai. La pâte a besoin d'être aérée, il faut donc la battre longtemps. Jean-Yves la met une heure au pétrin. Un temps à adapter à la quantité de pâte. Au batteur électrique, ça va plus vite ? Surtout pas, malheureux ! « Ça oxygénerait trop », précise Isabelle.
Il faut laisser reposer la pâte
Vrai. Et pas qu'un peu ! Une fois battue, la pâte doit reposer au minimum douze heures au frais. « Le sarrasin ne contient pas de gluten, donc ne colle pas, explique l'experte Alsacienne. En reposant, la farine se délaye dans l'eau. » Et voilà pour le liant !
Sur le/la bilig, on tourne au beurre salé
Faux. En tout cas, pas Jean-Yves. Certains crêpiers passent leur bilig au beurre salé avant de tourner, d'autres au Saindou. Le truc de Jean-Yves Le Guilloux, c'est le jaune d'oeuf.
Il faut laisser reposer les galettes
Vrai. « Comme un gâteau, c'est meilleur après un peu de repos. Moi, je les laisse une heure et demie avant de les cuisiner. Au beurre salé, cette fois. J'en ajoute même un peu sur la galette au pinceau. » Reste à garnir, à vous de jouer.
La galette de sarrasin se sert aussi en dessert
Vrai. Chacun ses goûts ! « J'ai des clients qui me demandent une galette de sarrasin avec du caramel... » Sucré-salé, pourquoi pas ?
Le record de la plus grand crêpe du monde est détenu par une Française
Sa crêpe de 96 centimètres a valu à Pascale Hénaff, crêpière à Gourin, le titre de recordwoman. Personne n'est encore parvenu à battre ce record réalisé en 2005.