Nos trucs & astuces pour réussir ses crêpes
Le plus drôle si on se lance pour faire ses crêpes, c'est de les retourner de façon acrobatique dans la poêle ! Exercice un peu compliqué, sauf quand on a le bon matériel et les conseils indispensables.
Les incontournables pour réusssir une crêpe idéale :
Astuce n°1 : de bonnes crêpes ne collent pas au moment de cuire. Si vous voulez éviter qu'elles attachent on ajoute une cuillère à soupe pleine de beurre déjà fondu en direct dans la préparation.
Astuce n°2 : systématiquement graisser la poêle à chaque crêpe.
Astuce n°3 : être suffisamment patient pour attendre que la poêle soit vraiment chaude pour y ajouter la pâte à crêpe.
Dès que les bords de la crêpe ont cuit, il faut les décoller avec une spatule en vois ou en métal. Puis remuer la poêle légèrement pour que la crêpe glisse sur toute sa surface de la poêle.
Vous avez envie de retourner votre crêpe avec classe ? Positionnez la crêpe au bord de la poêle, en la laissant dépasser un peu, et avec un petit coup vif du poignet, la crêpe s'envole en un clin d'oeil. Vous pouvez alors la récupérer et la positionner sur la deuxième face afin de finir la cuisson !
Notre conseil pour le matériel pour la préparation des crêpes : La crêpière : c'est une poêle parfaitement adaptée pour les crêpes puisque les rebords ne remontent pas haut. Elle est au diamètre de la crêpe parfaite et par dessus tout elle est traitée pour être anti-adhésive, ce qui permet à la crêpe de se détacher facilement, élément essentiel pour la mettre sur l'autre côté. La spatule : ce qui ressemble un peu à une grande cuillère le plus souvent en bois, on l'utilise quand on veut soulever légèrement les bords de la crêpe avant de la mettre sur l'autre côté. Le petit râteau : c'est le matériel des professionnels de la crêpe ! Le râteau est très utile pour bien répartir la pâte à crêpe au fond de la poêle.
Recette du moment : Pâte à crêpe sans laisser reposer
Liste des ingrédients pour 4 pers. 2 oeufs, 40 cl de lait, 1 pincée de sel, 1 cuil. à soupe d'huile, 200 grammes de farine fluide.
1) Versez le sel et la farine dans un grand saladier, et faites un puits. Rajoutez les oeufs et ajoutez l'huile. A l'aide d'une spatule, remuez délicatement, en formant des cercles en partant du centre pour aller vers l'extérieur pour ajouter petit à petit la farine laissée sur les bords du bol.
2) Lorsque la pâte est uniforme, versez-y la moitié du lait et remuez délicatement à l'aide d'un fouet. Lorsque la pâte est suffisamment lisse, ajoutez le reste du lait et remuez. Si la pâte contient un ou deux grumeaux, servez-vous d'un mixeur plongeant quelques secondes pour la finaliser.
3) Coupez un peu de beurre dans une crêpière anti-adhésive et placez-la à feu vif. Lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez une louche de pâte à crêpe et répartissez-la sur toute la poêle. Lorsque les bords de la crêpe commencent à se détacher de la crêpière, glissez une spatule sous la crêpe et retournez-la sur l'autre face. Finissez de cuire 2 à 3 min puis mettez de côté sur une assiette.
Recette du moment : La pâte à galettes de sarrasin traditionnelle
Liste des ingrédients pour 10 galettes 10 grammes de gros sel, 330 grammes de farine de sarrasin, 1 oeuf, 75 cl d'eau froide.
Préparation de la recette :
Dans un grand bol, mélanger la farine et le gros sel.
A l'aide d'un fouet, verser l'eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un oeuf pour donner une belle coloration à la cuisson.
Filmer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Graisser la crêpière à l'aide d'un coton imbibé d'huile. Ajouter une louche de préparation, attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 mn à peu près.
Pour une galette complète, beurrer généreusement les deux côtés de la galette et déposer au centre de l'un des deux, du jambon et de l'emmental râpé, puis casser un oeuf au centre de la galette.
Une fois qu'il commence à cuire, saler, poivrer et rabattre les bords de la galette de façon à ne laisser paraître que le jaune.
C'est prêt une fois que l'oeuf est assez cuit.