Quelques idées pour réaliser à la perfection ses crêpes
Le plus drôle quand on prépare des crêpes, c'est en général de les retourner de façon acrobatique dans la crêpière ! C'est parfois un peu subtil, à part si on s'est équipé avec le bon matériel ainsi que les conseils indispensables.
Les bonnes astuces pour obtenir une crêpe ultime :
Astuce n°1 : les crêpes idéales, sont des crêpes qui n'attachent pas quand elles cuisent. Pour éviter qu'elles collent on incorpore une cuillère à soupe remplie beurre déjà fondu en direct dans la pâte.
Astuce n°2 : toujours huiler la crêpière entre chaque crêpe.
Astuce n°3 : être suffisamment patient pour attendre que la crêpière soit très chaude et ensuite verser une louche de pâte à crêpe.
Quand les bords de la crêpe sont cuits, vous pouvez les décoller à l'aide d'une spatule. A ce moment là, bouger la crêpière d'un petit coup sec jusqu'à ce que la crêpe se sépare complètement de la crêpière.
Vous avez envie de retourner votre crêpe avec classe ? Pensez à placer votre crêpe au bord de la crêpière, en la laissant dépasser un peu, et avec un petit coup sec du poignet, la crêpe s'envole en un clin d'oeil. Il ne vous reste qu'à la rattraper et la placer sur la deuxième face pour finir de cuire cette face là aussi !
Le bon équipement pour la préparation des crêpes : La crêpière : c'est en fait une poêle parfaitement adaptée pour les crêpes puisque les rebords sont minces. Cette poêle a le diamètre de la crêpe idéale et par dessus tout elle est anti-adhésive, ce qui permet à la crêpe de ne pas coller à la poêle, ce qui est crucial pour la retourner. La spatule : sorte de grande pelle à tarte généralement en bois, on l'emploie afin de soulever légèrement les bords de la crêpe pour la retourner. Le petit râteau à crêpe : il s'agit du matériel indispensable pour les pros de la crêpe ! Le râteau vous permettra de répartir uniformément la pâte à crêpe au fond de la crêpière.
Recette du moment : La pâte à galettes de sarrasin traditionnelle
Ingrédients (pour 10 galettes) 330 grammes de farine de sarrasin, 10 grammes de gros sel, 75 cl d'eau froide, 1 oeuf.
Confection de la recette :
Dans un grand saladier, remuer la farine et le gros sel.
A l'aide d'un fouet, ajouter l'eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un oeuf pour donner une belle coloration à la cuisson.
Filmer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Graisser la crêpière avec un coton imbibé d'huile. Verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la placer sur l'autre face. La laisser cuire encore 1 mn à peu près.
Pour une galette complète, beurrer généreusement les deux côtés de la galette et mettre au centre de l'un des deux, du jambon et de l'emmental râpé, puis casser un oeuf au centre de la galette.
Une fois qu'il commence à cuire, saler, poivrer et rabattre les bords de la galette de façon à ne laisser paraître que le jaune.
C'est prêt une fois que l'oeuf est assez cuit.