crêpe & vidéo
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Nos idées pour réussir les crêpes
Le plus fun au moment où on prépare les crêpes, c'est de les faire sauter dans la poêle ! Souvent un peu délicat, sauf si on s'est équipé avec le bon matériel ou les trucs infaillibles.
Les éléments indispensables pour réusssir une crêpe ultime :
Astuce n°1 : les crêpes idéales ne collent pas quand elles cuisent. Si vous voulez éviter qu'elles attachent on verse une cuillère à soupe pleine de beurre déjà fondu directement dans la pâte.
Astuce n°2 : systématiquement mettre de la graisse dans la poêle entre chaque crêpe.
Astuce n°3 : être suffisamment patient pour attendre que la poêle soit très chaude pour y ajouter une louche de pâte à crêpe.
Quand les bords de la crêpe ont cuit, commencez à les décoller à la spatule en bois. Vous êtes prêt pour l'étape suivante : remuer la poêle un peu afin que la crêpe glisse sur toute sa surface de la poêle.
Paré pour le salto ? Alors on place votre crêpe sur le bord de la poêle, en la laissant dépasser un peu, et d'un petit coup sec du poignet, la crêpe fait le grand saut ! Vous pouvez alors la réceptionner et la placer de l'autre côté le temps de finir la cuisson !
Le bon matériel pour réussir des crêpes : La crêpière : c'est en fait une poêle un peu particulière car les rebords sont très bas. La crêpière est au diamètre de la crêpe idéale et elle a un revêtement anti-adhésif, ce qui permet à la crêpe de bien glisser, élément crucial pour la mettre sur l'autre côté. La spatule : il s'agit d'une espèce de grande cuillère en bois, on s'en sert pour soulever légèrement les bords de la crêpe afin de pouvoir la mettre sur l'autre côté. Le petit râteau à crêpe : il s'agit du matériel du vrai pro de la crêpe ! Le râteau vous permettra de bien répartir la pâte à crêpe sur toute la surface de la poêle.
La recette de la La pâte à galettes de sarrasin traditionnelle
Ingrédients / pour 10 galettes 75 cl d'eau froide, 10 grammes de gros sel, 330 grammes de farine de sarrasin, 1 oeuf.
Déroulé de la recette :
Dans une terrine, incorporer la farine et le gros sel.
A l'aide d'un fouet, ajouter l'eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. On obtient une pâte à crêpe lisse et épaisse à laquelle on ajoute un oeuf pour donner une belle coloration à la cuisson.
Filmer et laisser reposer 1 à 2h au réfrigérateur.
Graisser la crêpière à l'aide d'un coton imbibé d'huile. Ajouter une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la placer sur l'autre face. La laisser cuire encore 1 mn à peu près.
Pour une galette complète, beurrer généreusement les deux côtés de la galette et déposer au centre de l'un des deux, du jambon et de l'emmental râpé, puis casser un oeuf au centre de la galette.
Une fois qu'il commence à cuire, saler, poivrer et rabattre les bords de la galette de façon à ne laisser paraître que le jaune.
C'est prêt une fois que l'oeuf est assez cuit.